Ett blandat resultat
på årets honungsskörd
Anna Kallkopf, hyresadministratör på Sigillet, märker upp årets burkar.
Det blev att blandad resultat i år. Vintern var tuff för våra bin. Det kan man till och med se på själva honungen. Vi gjorde en burkanalys och frågade Joakim Dufva, ansvarig biodlare på Stadskupan om hur Bi-ata, Bi-rgitt, Bizzi, Biran, Wannabee, fru Nilsson och Bioncey skött sitt jobb i år.
Text & Bild: Magnus Pehrsson
– Förra vintern var en av de tuffaste för svensk biodling i stort och även globalt faktiskt. Många samhällen dog och många samhällen var riktigt svaga i början på säsongen, berättar Joakim Dufva.
Vädret var ganska ostabilt under hela året, så det har inte varit ett bra honungsår rent generellt. Men vi fick in tillräckligt med honung från våra kupor om man räknar in hela säsongen, så det är vi väldigt glada för. Totalt har Sigillet fem bikupor utplacerade i Göteborg och två i Stockholm*.
– Bikupan på Kaserntorget har varit otroligt stark hela året faktiskt, berättar han.
Joakim Dufva berättar entusiastiskt om bin, honung och Sigillets honungsskörd.
Färgskillnad
När jag och Anna Kallkopf gick igenom årets burkar mer noggrant, märkte vi av otroligt stora skillnader i just färgen på honungen mellan de olika kuporna i Göteborg. Det väckte vår nyfikenhet att ta reda på varför det skiljer sig så pass mycket. Vi vände oss åter till experten.
– Bra fråga! Dels beror det på när på året man skördar honungen, dels även vad det är för slags växtlighet bina har i sitt närområde, säger Joakim.
Entusiastiskt berättar han om en massa intressanta variabler som innefattas i biodlingen och både smak och färg är mer eller mindre unik till varje bikupa. Vad gäller färgnyans; skördar man tidigt på säsongen blir honungen ljusare och senare blir den mörkare. Ljunghonung till exempel, som skördas sent på året är faktiskt nästan svart. Och ljusare honung kristalliserar sig snabbare än mörk honung.
Här kan du se de olika färgskillnaderna mellan de olika kuporna och skördarna.
– Honung som kommer från raps är helt vit och kristalliserar sig supersnabbt, säger han.
Så – det är förklaringen till att de olika bikupornas honung skiljer sig så mycket i färgen. Om du vill dyka ännu djupare ned i vad som påverkar honungens sammansättning och smak har vi samlat ihop lite mer matnyttiga fakta här nedanför.
Vi avrundar och säger hej och tack till Joakim för pratstunden. Jag trycker på avsluta-knappen i Teams och funderar samtidigt på vilken burk jag ska öppna först för ett smakprov av årets skörd.
*) Biman tar hand
om bina i Stockholm
I Stockholmsområdet sköts våra kupor av Biman. Ett biodlingsföretag som startade 2012 och de som driver det har runt 40 års erfarenhet av biodling.
Vi har en kupa utplacerad på Östermalmsgatan och en på Skytteholmsvägen.
Foto: Adam Nilsson.
Lite bi- och honungsfakta
Stadsbin i Göteborg har ofta tillgång till fler blommande växter än bin på landsbygden, eftersom parker, planteringar och trädgårdar ofta blommar längre och mer varierat. Det som behövs utvecklas är fler mini-habitat i staden då pollinatörer trivs bäst om det är korta avstånd mellan blommande ytor, så att det utvecklas korridorer med näringsdepåer och boplatser.
Vårhonung
Ljus & krämig
Typiska blomkällor i Göteborg våren/sommaren:
- Sälg (viktig för tidig tillgång till pollen)
- Krokus, vitsippa och andra tidiga trädgårdsväxter och ängsväxter
- Maskrosor (en av de första rika nektarkällorna)
- Fruktträd (äpple, körsbär, plommon)
- Lönn och hägg
Olika kännetecken för vårhonung:
- Färg: Ljusgul till nästan vit
- Konsistens: Kristalliserar snabbt → krämig eller fast
- Smakprofil: Mild, blommig, ibland med inslag av citrus eller mandeltoner
- Doft: Frisk och söt
- Upplevelse: Perfekt som frukosthonung, i te eller på mackan
- Passar bra till: Ljust bröd, yoghurt, färskost, milda ostar
Sensommarhonung
Mörk & fyllig
Typiska blomkällor i Göteborg sensommar/höst:
- Lind (viktigaste blomningen på året, dominerar i vissa delar av staden i juni–juli) – kan ha en mintig ton!
- Buddleja (fjärilsbuske) – populär bland både bin och fjärilar
- Lavendel, solhatt, oregano, timjan, kärleksört, fackelblomster, rölleka, renfana
- Träd som kastanj eller vissa arter av lönn
Olika kännetecken för sensommarhonung:
- Färg: Gyllenbrun till mörkt bärnstensfärgad
- Konsistens: Kristalliserar långsammare → rinnigare längre
- Smakprofil: Kraftfull, kryddig, ibland med karamell- eller lakritstoner
- Doft: Djup och aromatisk
- Upplevelse: Rik, rund smak – ibland en “vuxnare” honung
- Passar bra till: Gräddost, getost, bakning, rostade nötter, marinader, grillat